Šefas Vaidas Užgerys
Šefas Vaidas Užgerys – pirmasis lietuvis, dalyvavęs „World Sushi Cup Japan“ čempionate, daugiau nei 15 metų tobulinantis japoniškos virtuvės meistrystę. Jo vadovaujamas „Omakase by Vaidas Užgerys“ 2026 metais buvo įtrauktas į „Michelin Guide Lithuania“ rekomenduojamų restoranų sąrašą.
Nuo pirmųjų receptų iki Omakase filosofijos
Kai kuriems žmonėms meilė maistui prasideda restoranuose. Vaidui Užgeriui ji prasidėjo namų virtuvėje. Dar vaikystėje jis mėgdavo padėti mamai gaminti šeimai – virė sriubas, kepė blynus, vaflius ir pyragus. Būtent tada gimė smalsumas skoniams ir noras suprasti, kaip paprasti ingredientai gali virsti įsimintinais patiekalais.
Profesionalus kelias prasidėjo baigus dvejus metus trukusius virėjo mokslus. Praktikai Vaidas pasirinko azijietiškų WOK patiekalų restoraną, kuris vėliau tapo ir pirmąja jo darboviete. Azijos virtuvė su netikėtais skoniais, padažais ir ingredientų deriniais iš karto patraukė jo dėmesį, o ilgainiui paskatino pasukti į japoniškos gastronomijos pasaulį.
Kelias į japonišką virtuvę
2010 metais Vaidas pradėjo dirbti suši srityje Lietuvoje. Po metų darbo jis jau buvo įgijęs pagrindinius suši gamybos įgūdžius, tačiau tik išvykęs į Norvegiją suprato, kiek daug dar galima išmokti.
Ten jam teko dirbti kartu su Michelin žvaigždutėmis įvertintais šefais, o vienas jų vėliau tapo pasaulio suši čempionu. Darbas aukščiausio lygio virtuvėse suteikė galimybę pažinti tikrąją japoniškos virtuvės filosofiją – pagarbą produktui, precizišką techniką ir nuolatinį siekį tobulėti.
Būtent šiuo laikotarpiu formavosi Vaidui itin svarbūs profesiniai principai: naudoti tik kokybiškus ingredientus, išlaikyti subtilų skonių balansą ir niekada neaukoti kokybės dėl greičio ar patogumo.
Patirtis Omakase pasaulyje
Vienu svarbiausių karjeros etapų tapo darbas Omakase restorane, kai šefas pasirinko Vaidą savo dešiniąja ranka. Čia jis gilinosi į skirtingų žuvų ir jūros gėrybių paruošimą, mokėsi jų dorojimo subtilybių, tobulino pateikimo technikas ir gilino supratimą apie omakase filosofiją.
Ši patirtis ne tik sustiprino jo techninius įgūdžius, bet ir išmokė kurti vakarienę kaip vientisą gastronominę istoriją, kur kiekvienas patiekalas turi savo vietą ir paskirtį.
Šiandien Vaidas vadovauja „Omakase Vilnius“ degustacinėms vakarienėms, kuriose gali realizuoti savo kūrybines idėjas ir tiesiogiai bendrauti su svečiais. Pasak jo, būtent tai yra viena įdomiausių omakase dalių – svečias mato visą gaminimo procesą, o šefas gali stebėti emocijas ir reakcijas realiu laiku.
Filosofija
Nors gastronominis kelias nėra lengvas, Vaidas tiki, kad tik nuolatinis mokymasis ir atsidavimas leidžia pasiekti tikrą meistriškumą.
Jo mėgstama frazė, lydinti profesiniame kelyje:
„Live your life, love your food.“
Pasiruošę išskirtinei gastronominei patirčiai?
Rezervuokite Omakase vakarienę Vilniuje ir leiskite šefui nustebinti jus unikalia skonio kelione.